家禽业十大谣言，真相解析
引言：近年来，针对家禽业发展过程中存在的问题，由于以讹传讹、科普宣传不够等多种原因，产生了对家禽业健康发展不利的谣言，现整理和科普如下：
1.速生鸡
速生本来是一个品种的优良特性，但是媒体在报道肉鸡养殖过程中的某个违法案例时，采用“如此速生”等标题，导致消费者把速生这一优良特性与违法行为联系在一起，导致对快大型白羽肉鸡的误解。而实际上，快大型白羽肉鸡是家禽遗传育种专家经过近百年的历史选育出来的优良品种，在良好的饲料营养、适宜的养殖环境、疫病防控等综合技术集成的基础上，充分发挥优良品种遗传潜力的基础上实现的。
2.激素鸡
谈到激素鸡，许多消费者深信不疑。认为肉鸡40多天就出栏，如果不是激素催的，哪能长这么快？这主要是由于对肉鸡育种及其配套生产技术等科技成果不了解，以讹传讹的结果。农业部批准使用的饲料添加剂不到300种，分为营养性添加剂和非营养性添加剂，而且各种可能在畜禽饲料中添加的激素类物资都列入了禁用目录，并纳入监测计划。
3.吃肯德基发胖
造成肥胖的根本原因是城乡居民的生活水平显著提高，膳食结构发生改变，油脂等高能量食品摄入量过多导致的。另一方面，由于体力劳动强度降低、体育锻炼普遍不足，无法消耗摄入的能量，最终转化为脂肪沉积在体内，大家就慢慢地发福了。
4.吃鸡肉导致儿童性早熟
导致儿童性早熟的原因是多方面的，既有营养水平的提高促进了青少年的发育，也有社会因素对儿童身心健康造成重要影响的因素。当然了，环境问题也是不可忽视的重要因素。但是鸡肉中不含有促进儿童性早熟的成分。大家都知道，快大型白羽肉鸡的屠宰日龄在42日龄左右，尚未进入性激素分泌周期，因此鸡肉中的性激素水平绝不会超标的。
5.多腿鸡、多翅鸡
任何一个物种都是稳定遗传的，大家都知道这种遗传受DNA控制的。基因突变等确实是存在的，在长期的研究过程中，也确实发现过腹部多出1条腿的现象。这种现象出现的概率是非常低的，就像人类出现“六指手”一样。这样的鸡都会作为残鸡淘汰，不会进入饲养环节。生物体的结构和功能是相统一的，即使是有多腿、多翅鸡，这些“多”出来的腿和翅也不会正常发育，不仅不会给商家带来丰厚来的利润，相反还会造成损失。因此，不论从研究的角度、还是从生产实际的角度都是不现实的，网上传播的图片多数是利用现代电脑技术PS而成的。
6.药残鸡
鸡肉药物残留在我国肉鸡生产的特定阶段确实是存在的，成为制约我国鸡肉产品质量安全的重要因素之一。在上世纪我国肉鸡业快速发展阶段，利用塑料大棚养鸡，鸡舍的保温性、密闭性差，没有通风等环境控制设备，特别是在冬季为了节省取暖费用而降低通风量，造成鸡舍内环境质量差，肉鸡发病用药是不可避免的。再者，许多鸡场的技术员为药厂的销售员，用药量受到一定利益链影响。药费一度达到每只1.5元左右（含消毒剂、疫苗、微生态制剂等）。进入新世纪后，大型龙头企业从重视药物预防，转变为加强环境质量的控制，取消养殖场的用药权限等措施，用药量显著降低，目前养殖水平较好的龙头企业的药费降至0.5元左右，基本实现了不用口服抗生素等药品。
7.快大型肉鸡鸡肉不如土种鸡好吃
肉质风味主要是由品种决定的，不同的品种饲养周期不同，从而影响鸡肉的嫩度、肌内脂肪含量等鸡肉品质指标。快大型肉鸡饲养周期短，肌肉发达，因而肌纤维较粗、鸡肉嫩、肌内脂肪含量低，因而对喜欢鸡肉有“嚼头”的中华民族而言，肉质风味确实不如土种鸡。而纯种地方鸡由于生长速度慢、生长周期长，鸡肉嫩度低，鸡肉有“嚼头”，但由于脂肪沉积能力低、风味物质少，鸡肉发“柴”。而经过改良的中速型肉鸡就有效地克服了上述缺点，肉质风味较好。但不同的品种均有适宜的加工烹调方式，如快大型肉鸡适宜速炸、速烤模式，地方品种适宜传统的辣子鸡等加工方式，均可开发出美味可口的佳肴。
8.放养鸡才是绿色食品
土鸡“风味好”，但绝不是安全绿色食品的代名词。绿色食品有严格的评审标准，包括场地环境、投入品安全、饲养管理过程等。一般放养条件下，由于缺乏标准化的质量控制规范，影响鸡肉产品质量安全的风险因素会更多，比如放养周边场地的农药、化肥的使用，饲料容易受到恶劣天气等因素的影响等。如果饲料由于保存不当发生霉变，就会对产品质量造成相应的影响。因此，标准化规模化养殖场只要不违法添加违禁原料，产品质量安全更有保障。
9.蛋黄颜色越深蛋品质越好
鸡蛋黄的颜色是多数消费者判定鸡蛋质量的标准之一，认为鸡蛋黄越黄（红）越好，这就给不法分子非法添加色素提供了市场空间。其实鸡蛋黄的颜色与鸡蛋的风味、营养成分没有必然联系，只是影响鸡蛋的感官品质。蛋黄沉积的色素主要来源于饲料，黄色玉米中的色素等是蛋黄黄色素的主要来源之一，鸡产蛋量越高，需要的色素量就越大，这就是喂同样的饲料土种鸡的蛋黄颜色更深的原因所在。
10.绿壳蛋营养价值高
蛋壳颜色是受基因（DNA）控制的，遗传稳定。常见的蛋壳颜色有褐色、粉色、白色，最近几年绿壳鸡蛋受到市场欢迎。不同的蛋壳颜色与蛋壳厚度、蛋壳强度有一定的关联性，但是蛋壳颜色的形成机制与蛋黄、蛋白等营养物质的形成机制无相关性，形成是与鸡蛋的营养成分没有必然联系。绿壳鸡蛋受到消费者欢迎，主要是由于绿壳蛋较少，物以稀为贵的原因吧，而且多数人对绿色情有独钟。
